...sjećate li se XIX stoljeća...pa naravno da se sjećate, tko ga se ne bi sjećao, a sjećate li se malenog maslaca ili kako bi to francuzi rekli; petit beurre-a, keksa koji je othranio generacije i generacije i generacije i...no da li je Josip Victor Roman Louis Lefèvre Utile (da ne bi bilo zabune, sve ovo je samo jedan lik, a ne njih šestorica) mogao naslućivati što će se desiti četiri godine kasnije, nakon što je te 1882. kao dvadesetčetverogodišnji klapčić preuzeo (zlobnici vele, kupio) firmu od svojih roditelja, a desio se...petit beurre...
...nemate mascarpone...e pa u tom slučaju nemojte niti pomišljati na cheesecake, no ako ćemo pravo, mascarpone uopće nije sir, već krema dobivena od svježeg kravljeg mlijeka i limunske ili vinske kiseline tako da ni cheesecake nije cheesecake, što znači; još jedna prevara...ali, pošto smo mi, već naviknuti na prevare svih vrsta, ne dozvolimo da nas ovo saznanje omete, nego krenimo s pripremom jednog od najpoznatijih kolača na svijetu...
...no prije nego krenemo s pripremom jedne od najpoznatijih slastica na svijetu, ne bi tu bilo loše ukomponirati i jedan od najpoznatijih keksa/kaksi/keksova/kekasa/ na svijetu, a to je onaj s oznakom LU (Lefèvre-Utile), keksić prepoznatljivog izgleda, nastao 1886. u Nantesu, u radionici koju je vodio Louis Lefèvre-Utile...zanimljivosti oko spomenutog keksića je mnogo, npr. keksić u sebi mora sasdržavati 13,6 % maslaca i biti dimenzija: 65 X 54 X 6,5 mm. pravokutnog oblika s četiri kuta u obliku ušiju koji predstavljaju četiri godišnja doba, koja zbrojena s 48 zubića koji uKRAŠavaju keksić, tvore 52 zuba koji predstavljaju zbroj tjedana u godini, a 24 točkice koje se nalaze na samom keksiću označavaju 24 sata, dok dobivena debiljina od 8 složenih keksića iznosi 7 centimetara i predstavlja 7 dana u tjednu, a osim toga, baš ta debljina od 8 keksića odgovara visini biskvita što omogućuje prepoznatljivo kvadratno pakovanje, a u to kvadratno pakovanje ulaze točno 24 keksa, poput broja sati u jednom danu i ako ste ono, baš-baš patološki perfekcionisti, morate znati da svaki originalni keksić, koji je široj javnosti poznat pod nazivom petit beurre, mora težiti točno 8,33 grama...ok, ok, shvatio sam, neću dalje...
..200 grama keksića koji u sebi već sadrže maslac (petit beurre), usitnimo, tj. razmrvimo pa izmiješamo sa 100 grama prženih (tostiranih) badema koje smo prethodno oljuštili, 100 grama rastopljenog maslaca i dvije žlice smeđeg šećera...važno je znati, da bi omjer keksa i maslaca trebao biti 2 naprema 1 za kekse, a badema...onako, prema vašem guštu ...potom sve sastojke dobro izmiješamo, istresemo u kalup te ravnomjerno rasporedimo po njegovu dnu, lagano poravnamo, pazeći pritom da previše ne zbijamo smjesu, a zatim stranice kalupa premažemo maslacem pa preko njih zalijepimo papir za pečenje koji će omogućiti lakše vađenje iz kalupa tj. neće dozvoliti kolaču da se zalijepi za stijenku...a da ne bi došlo do zbunjoze tj. neplaniranog posjeta zubaru, bademe također razmrvite...
...mascarpone (kojeg smo u međuvremenu nabavili), izmiješamo s bijelim šećerom i to ručno, važno je znati da za pripremu ovog kolača ne koristimo: ni električni mikser, ni multipraktik, ni kuhinjskog robota, niti išta što ima veze sa strujom, dovoljna nam je najobičnija pjenjača, dakle...nakon što su se mascarpone i šećer stopili, umiješamo i jednu vrećicu vanilin šećera, potom dodamo mileram, miješamo, zatim slatko vrhnje, miješamo, postepeno dodajemo i razmućena jaja (dva cijela + dva žumanjka), miješamo, ubacimo i dvije žlice gustina, miješamo, sve začinimo s po dvije žlice ekstrakta vanilije i tamnog ruma te zalijemo sokom od polovice svježe iscijeđene limete, miješamo...
...a mileram...svi znamo što je to mileram i svi znamo da je to zapravo, kiselo vrhnje koje uglavnom sadrži veći postotak mliječne masti od onog, običnog kiselog vrhnja, no nisam baš siguran, da svi mi znamo kako je u stvari nastao naziv mileram...jedni kažu da je mileram dobio ime prema proizvođaču, nekom Mülleru koji je proizvodio rahm (vrhnje) tamo negdje na sjeveru Deutschlanda, dok su drugi uvjereni kako je za to glavni krivac zapravo; drugoosumljičeni Mile koji je po povratku uBosnu (nakon što je u istom onom deutschlandu ispekao zanat), nastavio raditi ono što je najbolje znao, a to je proizvodnja vrhnja tj. tog rahm-a, no sreća da u to vrijeme uBosni još nije bilo vuka pa se se rahm izgovarao; ram...uglavnom interakcijom Herr Mile i rahm-a dobili smo, što...dobili smo mileram, no tu se onda umiješao i vuk...aha, onaj stefanović karadžić ili prema nekima johann christoph adelung sa svojom spikom (piši kako govoriš, čitaj kako je napisano) i očitom namjerom da zajebu Milu...izgleda da sam opet malo zakomplicirao, scheiße...
...dobivenom smjesom od mascarpone-a, milerama, slatkog vrhnja, jaja, šećera, gustina, vanilije, ruma i limete, prelijemo smjesu od keksa, badema, šećera i maslaca, zatim malo protresemo kalup (dok nam se vrh ne poravna, skroz) te ga položimo u dublju posudu za pečenje u koju ulijemo tri prsta vruće vode pa sve zajedno šutnemo u pećnicu koju smo prethodno zagrijali na 180°c...naravno, kalup smo prije ubacivanja u pećnicu, s vanjske strane omotali aluminijskom folijom koja će spriječiti prodor vode u isti, da ne bi došlo do...uzalud vam trud svirači...
...nakon trideset minuta, temperaturu pećnice smanjimo na 150°c i nastavimo peći još pola sata, a onda, nakon tih pola sata, ugasimo pećnicu, prelijemo kolač kremom od 300 g milerama i 300 ml slatkog vrhnja u koju smo ubacili tri žlice šećera u prahu, vanilin šećer (bourbon) i žlicu ekstrakta od vanilije pa sve vratimo u toplu pećnicu da odleži još sat vremena, a nakon sat vremena, vadimo kolač i hladimo ga na sobnoj temperaturi idućih 6 sati, potom ga gurnemo u frižider do...a zašto vodena kupelj...pa zato jer vodena kupelj daje kolaču onu posebnu kremoznost, zato jer se u njoj kolač peče sasvim polako, zato što para i vlažnost koji su tu prisutni cijelo vrijeme, omekšavaju površinu kolača i ne dozvoljavaju mu da izgori...preljev, ako ste pazili na satu, onda ne bi trebalo biti većih problema jer slobodno možemo koristiti isti onaj, koji smo koristili i za panna cottu...
...znate li (naravno da to znate), da je od godine 1793. pa do 1805. postojao i francuski revolucionarni kalendar koji bi, da ga Napoleon nije ukinuo osamdesetak godina prije nego li je izašao prvi petit beurre, Louisu napravio generalnu pomutnju jer taj kalendar je imao samo 36 tjedana sa po deset dana (décades)...možemo samo nagađati kako bi danas izgledao taj njegov legendarni keksić i da li bi se uopće proizvodio u ovolikoj količini, a kažu neki da je godišnja proizvodnja veća od 9000 tona...eto, o tome možemo razmišljati dok nam se cheesecake dobro ne rashladi...dobar tek vam želim...
200 grama keksa koji sadrži maslac (petit beurre)...100 grama maslaca...100 grama prženih badema...50 grama smeđeg šećera...500 grama sira (mascarpone)...150 grama bijelog šećera...1 vrećica vanilin šećera (običnog)...1 vrećica vanilin šećera (bourbon)...500 grama milerama...500 ml slatkog vrhnja...4 jaja...20 grama gustina...50 grama šećera u prahu...3 žlice ekstrakta vanilije...2 žlice tamnog ruma...1 limeta...
