subota, 13. lipnja 2015.

...tiramisù...


...koliko ste samo puta čuli: jebote imam originalni recept za pravi talijanski tiramisu...a uguglate li "tiramisu - originalni recept" naići ćete na stotine, ma šta stotine, na tisuće recepata i naravno da su svi originalni, svaki na svoj način...no ipak postoji nešto po čemu se svi ti originali razlikuju, razlikuju jedan od drugoga, a to su pravila...ok znam, kuhanje je umjetnost, a umjetnici su poznati upravo po tome što baš i ne poštuju pravila, ne robuju im, nit ih se striktno drže, no da bi se pravila mogla uspješno kršiti, najprije ih trebamo upoznati, a zatim u potpunosti savladati, jer jedino ih tako (ukoliko smatramo da za to imamo valjani razlog i dobro opravdanje) možemo svjesno kršiti...izgleda da sam opet mrvicu zakomplicirao, jelda da jesam...

...biti starleta je poprilično unosan posao, jer da nije, nebi se danas sve više mladih djevojaka opredjeljivalo upravo za to "zanimanje" koje se još uvijek (nekim čudom) ne unosi u radnu knjižicu...iskreno, pojma nemam što sve točno stoji u opisu posla koji obuhvaća to radno mjesto, ali izgleda da je mnogima zanimljivo pošto (bar tako kažu), starleta nakon što otvori profil na instagramu ne radi ništa, osim što se tu i tamo pojavi na nekakvom eventu i povremeno prošeće svoje nove sise obližnjem narodnjačkim klubom, najčešće u pratnji "starijeg poduzetnika" s kojim kasnije snimi i mali kućni uradak (uglavnom lošije kvalitete, ma šta god to lošije značilo) kojeg će joj kroz točno određeno vrijeme nepoznata osoba otuđiti i prezentirati široj javnosti, a onda će ona...pa zapravo, sve ovo i ima nekakvog smisla, zar ne ?...jer starletta je ustvari (prevedeno s talijanskog) zvjezdica, tj. glumica za sporedne uloge...

...zlobnici bi sad rekli da je starleta zapravo sponzoruša koja je evoluirala i da je samo pitanje vremena kada će postati ono što je nekoć bila kurtizana...kurtizana ?!...who the fuck is kurtizana !?...grci su imali hetere, indijci bajadere, japanci gejše, francuzi i talijani kurtizane, tj. dvorske dame vješte u plesu i glazbi, zavidna obrazovanja, koje su sa svojim radom (elitnom prostitucijom) započele još u ranom 16. stoljeću i bavile se njime sve do...priča prva kaže; da su venecijanske kurtizane bile vješte i dosjetljive čak i u kuhinji pa su tako upotrijebile jednu od najstariji talijanskih slastica; čuvenu kremu Zabaglione, koja se sastoji od svježih žumanjaka, šećera i desertnog (marsala) vina i kombinirale je sa svježim (mascarpone) sirom te biskvitom umočenim u jaku crnu kavu kojoj su dodale liker...novodobivenoj slastici nadjenule su ime tiramisù što prevedeno sa starovenecijanskog doslovno znači "podigni me"...e sad, koga je to točno i što trebalo podići, nije otkriveno, ali je zato otkriveno da su time šopale "klijentelu" nebi li ih čim prije okrijepile i povratile im izgubljenu energiju pomoću šećera, kave i alkohola...no pustimo mi sad sve te dvorske dame, kurtizane, gejše, hetere, bajadere, sponzoruše i starlete i vatajmo se posla...

...allora...najprije skuhamo malo jaču crnu kavu (espresso) i ostavimo je da se ohladi pa nakon što se kava ohladila, procijedimo je i dodamo joj desertno vino (marsalu)...vrlo je važno da nam omjer kave i vina bude identičan (npr. 2 dcl. vina u 2 dcl. kave)...potom odvojimo žumanjke i dodamo im pet žlica šećera (po mogućnosti šećera u prahu jer ćemo tako dobiti finiju kremu), zatim ih ručnom pjenjačom umutimo, tj. izradimo dok ne postanu pjenasta pa ih stavimo iznad lonca u kojem smo zakuhali vodu i uz neprestano miješanje kuhamo na pari idućih 15-ak minuta, tj. dok krema ne dobije finu glatku teksturu...kuhanjem kreme na pari izbjegavamo (barem donekle) mogućnost nekakvih neželjenih posljedica tipa salmonele (koju možemo bez po beda skupiti od "svježih" jaja) jerbo istraživanja kažu da niti jedan od 2500 tipova salmonele ne može izdržati više od 15 sekundi na temperaturi većoj od 71,7°c što znači da ćemo mi (ako je vjerovati tim nekim istraživanjima) salmonelu umlatiti jedno 60-ak puta, jer što je sigurno, sigurno je...

...nakon što smo dobili finu i dovoljno gustu kremu, ostavimo je sa strane da se malo ohladi, a mi za to vrijeme od slatkog vrhnja pripremimo šlag, naravno po naputku za uporabu koji se nalazi negdje na ambalaži (ako ga ne vidite, uzmite naočale) pa kad šlag postane dovoljno čvrst, ubacimo ga u frižider da malo odmori...potom istom tehnikom dobro utučemo bjelanjke dok i oni ne postanu čvrsti pa ih polagano umiješamo u već ohlađenu kremu od žumanjaka i šećera, a umiješati ćemo ih ručno tj. kuhačom, nikako električnim mikserom...zatim na isti način i s istim priborom, kremi od žumanjaka i bjelanjaka dodamo mascarpone, svježi kravlji sir kremaste strukture koji u sebi sadrži (zavisno o proizvođaču) čak i do 75% mliječne masti, a ako nije pokvaren, onda je najčešće bijele boje...potom sve zajedno miješamo kuhačom toliko dugo dok ne dobijemo kompaktnu kremastu smjesu ili dok ne budemo posve zadovoljni dobivenim, a dobiveno će biti: jedna od originalnih krema za tiramisu...

...gastronomski stručnjaci (kada je tiramisu u pitanju) će se složiti samo oko jednoga, a to je da slastica potječe sa sjevera Italije, no nitko od njih nije precizirao iz čije je to kuhinje izašao prvi tiramisù jer u igri su mnogi i to od Trevisa i Venecije pa sve do Siene i Firence...priča druga kaže; da u Trevizu postoji ili bolje rečeno, da je postojao restoran pod nazivom "Le Beccherie" u kojem je signorina Francesca Valori kod svog mentora, glavnog slastičara Roberta Linguanotte, koji joj je ujedno bio i padrino (krsni kum), odrađivala praksu, svjedoci tvrde da je jednoga dana, a bilo je to godine Gospodnje 1967. Francesca predstavila i svoju slasticu (govorimo sad o...jelte), radilo se o vrlo jednostavnom kolaču koji je mnoge zadivio, da bi kasnije, kako veli jedan od tadašnjih očevidaca, dobio ime upravo po njoj, tj. po njenom djevojačkom prezimenu....Tiramisu...

...na dno prigodne, malo dublje, četvrtaste posude, slažemo piškote koje smo prije toga nakratko umočili u već pripremljenu mješavinu kave i marsala desertnog vina koje btw. potječe sa Sicilije iz okolice grada Marsala, a vrlo je popularno u talijanskoj kuhinji i po mnogočemu slično dalmatinskom prošeku...nakon što smo s piškotima prekrili dno posude preko njih razvučemo kremu pa po vrhu kreme prosijemo kakao u prahu, zatim ponovimo operaciju, slažemo umočene piškote, prekrivamo ih kremom, a kremu kakaom u prahu na koji sad stavljamo onaj šlag iz frižidera na koji ste već pomislili da sam zaboravio...preko šlaga prosijemo još malo kakao praha i sve zajedno šutnemo u frižider do...sutra ujutro...

...priča treća kaže; da je tiramisu slastica koja potječe iz Siene, a poslužuje se kao desert nakon Božićnog ručak pa otuda valjda i ona tvrdnja da je prvi pravi tiramisu svjetlo dana ugledao 24. prosinca 1969. dok se prvi pisani recept za tiramisu (tiramisu kakvim ga mi danas doživljavamo) pojavio u tiskanom obliku tek u proljeće 1981...no nemojte sad očekivati da će i starlete jednoga dana "izmisliti" svoj kolač niti povjerovati u priču prema kojoj su indijske bajadere izmislile bajaderu...e pa uslast vam bilo...


 5 svježih jaja...5 žlica šećera u prahu...500 g. svježeg kravljeg sira (mascarpone)...1 tučeno vrhnje (šlag)...1 veće pakovanje piškota (savoiardi)...2 dcl. crne kave (espresso)...2 dcl. desertnog vina (marsala ambra)...kakao u prahu...

2 komentara:

  1. pa tko se to vratio! nisam znala sve ovo za tiramisu, sad sam naučila kako se koristio i što je podizao :D

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. ...ma zapravo, nisam nigdje otišao...:)

      ...i samo da znaš, veeeeliki, ali baš veliki kompliment je ako osoba poput tebe kaže da je nešto naučila iz ovih mojih piskaranja... :)))

      Izbriši